Primero es añejo. Después es cristalino. El orden importa.

Primero: añejo

Un añejo es tequila que reposa en barricas de roble por lo menos un año. En ese tiempo la madera le da color ámbar, notas de vainilla y caramelo, y un cuerpo más redondo. Es la parte lenta y no tiene atajos.

Después: cristalino

Al añejo terminado se le filtra, normalmente con carbón, hasta quitarle el color. El filtrado se lleva el tono ámbar y algunas notas más ásperas de la madera. Lo que se queda es lo que buscamos: la profundidad, la textura sedosa, el final largo.

Lo que no es

• No es un blanco con sabor. El tiempo en roble ya ocurrió.
• No es más ligero en carácter. Es más limpio en la vista.
• No es una moda sin fondo. Es una forma de servir un añejo en lugares donde antes solo cabía un blanco.

Quitarle el color, no el carácter.

Por qué nos gusta

Porque funciona en los dos mundos: solo, ligeramente frío, como un añejo serio, y en un highball donde un añejo ámbar se vería fuera de lugar. Un solo líquido para toda la noche.